Розділ 02 · березень — червень
Найкоротші терміни в усьому календарі. Березовий сік триває десять днів, квітка бузини — тиждень, перша суниця — два. Проґавити весняний запис легко, і відкласти його на наступний тиждень не вийде.
Коротко про сезон
Березень — квітень
Пора: від першої відлиги до перших листочків
Найкоротший і найкапризніший запис року. Свіжий сік стоїть у холодильнику два дні, далі починає бродити — це не псування, але смак змінюється повністю.
Збирати сік самостійно варто лише тоді, коли ви знаєте дерево й маєте дозвіл. Ми цьому не вчимо й у деталі не вдаємося.
Пора: коли пагони піднялися на 15 см
Молода зелень удвічі ароматніша за ту, що буде в липні, і вдвічі ніжніша. Окріп її просто вбиває: з двох однакових глеків той, що залитий окропом, пахне вареним листям.
Стебло ми не викидаємо: у ньому менше аромату, але більше тіла. Рвемо руками, не ріжемо ножем.
Травень
Травень — найщільніший місяць календаря: три записи, кожен тривалістю близько тижня, і всі три не чекають. Якщо випав дощ на той тиждень, коли цвіте бузина, — цього року бузини не буде.
| Сировина | Пора | На 1 л | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|
| Квітка бузини | тиждень цвітіння | 6 суцвіть | холодна | 12 годин у холодильнику |
| Квітка липи (рання) | кінець травня | 12 г сухої | 85 °C | 6 хвилин |
| Лист смородини | до цвітіння куща | 25 г свіжого | 88 °C | 8 хвилин |
Про бузину окремо
Квітку бузини ми заливаємо тільки холодною водою й ставимо в холодильник на ніч. Будь-який нагрів дає важкий «мильний» відтінок, через який багато хто вважає, що бузина йому не смакує.
Червень
Перший запис сезону, де сировини потрібно багато: двісті грамів ягоди на літр. Суниця віддає аромат швидко, а колір — ще швидше, тому глечик виглядає готовим задовго до того, як він справді готовий.
Ягоду ми не тиснемо й не ріжемо: ціла суниця дає прозорий настій, подавлена — муть і швидке скисання. М’яту кидаємо в останні десять хвилин, уже дістаючи глечик із холодильника.
