Як читати таблицю

Назва й стан: «шипшина, ціла» й «шипшина, товчена» — це два різні записи з різною вагою й різним часом. Товчена віддає смак швидше й дає осад; ціла працює довго й залишає настій прозорим.

Так само «яблука свіжі» й «яблука сушені» — окремі рядки. Сушка концентрує смак приблизно в п’ять разів, і підставляти одне замість іншого не вийде.

Найважливіша колонка в календарі — і єдина, де ми принципово не ставимо дат. «Після перших заморозків», «коли листя злетіло», «до цвітіння» — ознаки, які працюють щороку. Дата «15 жовтня» не працює навіть у межах однієї області.

Вага сировини на літр готового напою — без цукру. Ми навмисне не додаємо цукор у розрахунок: солодкість закриває помилку в пропорції, і зрозуміти, скільки насправді потрібно ягоди, стає неможливо.

Якщо ваш глечик не на літр — скористайтеся перелічником на головній сторінці або просто помножте вагу на об’єм у літрах.

Температура заливки або слово «відвар», якщо сировину потрібно варити. Чотири варіанти, які трапляються в календарі:

холодна

вода кімнатної температури, настій у холодильнику 6–8 годин;

80–88 °C

для свіжої ягоди та листя: окріп вибиває з них аромат;

окріп

для сушеної й твердої сировини: шипшини, яблук, шкірки;

відвар

варити на малому вогні, потрібно лише сушеним яблукам і кореням.

Скільки сировина лежить у воді. Діапазон «6–8 годин» означає, що в межах цих цифр різниця ледь відчутна, а поза ними — помітна одразу.

Якщо в колонці стоїть «у термосі» — це важливо. Шипшина, залита окропом у відкритому глеку, за ті самі вісім годин вихолоне й віддасть помітно менше.